Il y a près de 25 ans, Jean-François, un amoureux de la nature et des mets fins, cuisait son premier sirop de fleurs de sureau. Après de nombreuses tentatives, il parvint à trouver la recette parfaite. C’est alors qu’il commença à proposer son sirop sur les foires artisanales, à différents restaurants et autres commerces locaux.

Puis vint, au printemps 2016, le temps de passer la main et Jean-François transféra son savoir à Samuël Lesire. Héritier d’une recette exceptionnelle et de ses secrets, après trois ans de formation auprès de Jean-François, Samuël a donc décidé de reprendre la fabrication et la vente de ce sirop sans changer la moindre virgule au texte de la recette, le moindre geste lors de la récolte ou lors de la cuisson.

Dès les beaux jours revenus, vers la fin du mois de mai, Samuël et son équipe partent en quête des précieuses fleurs, loin des axes routiers et des terres cultivées. Recueillies en pleine nature et ramenées au lieu de production, les fleurs de sureau sont ensuite laissées à macérer dans de l’eau. Du sucre, une pincée d’acide citrique (naturel car il s'agit de celui que l’on trouve dans le citron) et voilà le sirop prêt à être embouteillé à chaud, en vue d'une excellente conservation.

S’inscrivant dans la continuité, Samuël propose donc un sirop de fleurs de sureau tout à fait naturel et artisanal.

Hennuyères, Hainaut.

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